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           導讀:百香果是一流行吃的水果,主要用來制作果汁,也是現在奶茶店少不了的配料。百香果也可以制作果醬,是一種營養全面的水果品種。百香果的產量也比較高,可以加工利用,為果農創造更大的利潤。下面蛇農網小編來分享四種百香果加工工藝研究給大家。有心的農民朋友看看有沒有機會發展一下。

        1、百香果汁

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           百香果含有多種水果的香氣成分,香味獨特,是“天然濃縮果汁”。但是,百香果果汁偏酸,不宜直接食用,必須加工成爽口果汁等才可食用。同時,隨著生活質量日益提高,人們對飲料的要求不再是單一的果汁飲料,而是需求多樣化、口味優良、營養豐富的果汁飲料。杜偉等人以百香果和芒果為原料,采用單因素試驗和正交試驗,對百香果 - 芒果復合飲料生產工藝和穩定性進行研究,配方為百香果汁 5%,芒果汁25%,蔗糖 10%,檸檬酸 0.04%時,百香果 - 芒果復合飲料口感優良,集百香果、芒果的營養與風味于一體;添加 0.3%瓊脂和 0.3%羥甲基纖維素的百香果 - 芒果復合飲料可達到 90 d 不分層。另有報道指出,百香果分別和菠蘿、雪梨、番木瓜、沙田柚、黃瓜、雪蓮果、溫州蜜柑、刺梨、火龍果制成復合飲料,風味與口感俱佳。在生產百香果汁時,鮮果挑選頗有講究。一般采收成熟度達八成以上的百香果,否則果汁酸味重、風味淡、可溶性固形物含量低。而以乙烯催熟,做出的飲料果香不足,色澤偏暗。

        2、百香果酒

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           現在人們對酒的要求已不僅僅是只喝單一純酒,開始向保健化、營養化、飲料化轉變。因此,釀酒行業也應開發新產品,豐富消費者的選擇。李朝能等人以百香果為主料,純米酒、冰糖、麥芽糖為載體,輔以天目木蘭、肉蓯蓉、沙苑子、天冬、酢漿草、稻芽、白茯苓、刺五加、紅景天、骨碎補和羅布麻葉 11 種中藥為原料,用煎煮、濃縮、泡制的加工方法,釀造了百香果酒,所得果酒不但保留了百香果原有營養成分,果酒醇香濃厚、風味獨特,且保持原料中原有的保健作用和藥用功能。王志江等人對百香果山藥復合果酒工藝進行研究,結果表明百香果汁與山藥汁的配比1∶2,初始糖度28%,酵母接種量0.03%,發酵溫度25℃,發酵時間 8 d 時,百香果 - 山藥復合果酒不僅有典型的百香果山藥風味,酒香清醇,而且 1,1 - 二苯基 - 2 - 苦基苯肼(DPPH) 自由基清除率達到 98.83%,說明具有很強的抗氧化能力。潘嫣麗等人以活性干酵母對雪蓮果、百香果混合發酵,獲得得色澤淡黃透明、果香與酒香和諧、入口清爽、酒精度約11.7%(V/V) 的雪蓮果 - 百香果混合果酒。還研究了百香果 - 雪蓮果復合果酒、木瓜 - 百香果復合果酒,所得復合果酒具有和諧的果香和酒香、色澤自然、圓潤爽口、回味悠長。此外,還有研究者以百香果汁為原料進行發酵獲得百香果酒,以此為基酒配以其他輔料,制成百香果雞尾酒。

        3、百香果醋

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           果醋飲料果香濃郁、醋香純正、酸甜可口、養生價值高,是集營養、食療、保健為一體的新型飲品。百香果富含有機酸、多糖、氨基酸等多種營養物質,開發成百香果醋飲料具有良好的經濟效益和社會效益。程謙偉等人對百香果醋開發中的酒精發酵、醋酸發酵過程進行研究,得到酒精發酵的適宜條件為發酵時間 48 h,發酵溫度 32 ℃, 接 種 量10%;醋酸發酵的最適條件為發酵溫度 32 ℃,接種量 10%,發酵醪酒精含量 6%Vol,得到的百香果醋色澤、氣味、滋味俱佳。蘇龍等人從腐敗的百香果中篩選出高產醋酸的菌株,并用于百香果醋的發酵,在最優條件下,醋酸產量可達到 4.584 g/mL。有研究者研制出復合果醋,能實現營養的互補,風味獨特、保健價值高。王志江等人開發的百香果 - 山藥復合果醋成品色澤呈橙黃色,具有百香果和山藥特有的香氣,醋香濃郁、口感豐滿、酸甜適中、澄清透亮,且具有極強的抗氧化能力,1,1 - 二苯基 - 2 - 苦基苯肼 (DPPH) 自由基清除率達 97.5%。潘嫣麗等人研究了香蕉 - 百香果復合醋、雪蓮果 - 百香果復合果醋,果香濃郁、醋香純正、酸甜柔和。由于百香果含膠體類物質較多,易產生混濁沉淀,為了延長產品的貨架期和保證產品的品質,在百香果醋的生產中要使用澄清劑。果膠酶和殼聚糖可作為百香果醋發酵過程中的澄清劑,能較好地避免二次渾濁現象,延長產品的貨架期。

        4、百香果茶

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           茶飲料因其健康、天然的飲用優點越來越受到消費者的青睞,獨特的生產工藝和方便飲用的特點,使得茶飲料風靡全球,成為僅次于碳酸飲料及飲用水的第三大飲品。在綠茶浸提溫度80℃,茶水比1∶65,浸提時間15min,茶湯護色參數為 pH 值3.5~4.0,L - 抗壞血酸添加量0.05%,β - 環狀糊精添加量0.02%、蜂蜜添加量 1.5%和羥甲基纖維素添加量0.02%的條件下,所得茶湯中添加 0.2%的百香果濃縮汁,所得百香果綠茶飲料風味突出、口感柔和、清爽可口,是一種獨具特色的保健綠色飲料。蒲海燕等人分別以綠茶 (碧螺春)、花茶 (茉莉花茶)、黑茶 (普洱茶)、烏龍茶 (鐵觀音)、紅茶 (滇紅)、白茶 (凌云白毫) 配制百香果茶,發現茉莉花茶和紅茶的色澤金黃,口感清爽甘甜,品質都很好,但茉莉花茶香氣太濃郁,掩蓋了果香,配方為紅茶汁30 mL、百香果汁10mL、白砂糖16%、檸檬酸0.10%時效果最佳。李朝能等人以百香果、柿子、火龍果、西紅柿、楊梅和荸薺 6 種水果為主原料,并輔以添加枇杷芋、糯稻根須、稻芽、化橘紅、堿蓬、柿霜、黃明膠和赤砂糖等8 味中藥,通過加熱、過濾、萃取、滅菌的加工方法制備百香果復合果茶,該果茶能保持原料中原有的保健和藥用有效成分。

           以上是蛇農網小編為廣大果農分享的百香果的四種開發方向,其實,百香果的開發利用方面還是比較多的,需要有一點實力的果農來開拓市場,創造更大的價值。


         作者:農技師(文章完)  *聲明:本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請與我們聯系。
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