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           導讀:葡萄酒是大家都喜歡喝的酒類,具有滋補養顏的功效,女性朋友的最愛。葡萄酒除了自己購買,其實,自己也可以釀造,有很多小伙伴也經常釀制,自己引用。有網友問葡萄酒怎么做?下面蛇農網小編來分享一種家庭釀制葡萄酒技術工藝步驟。

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        一、葡萄酒原料

           葡萄酒制作要選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄,顏色為深色品種,這樣的葡萄釀酒顏色好,口感濃郁。

        二、葡萄酒輔料

           葡萄酒釀制所需要的輔料有白砂糖、雞蛋、醫藥用酒精。根據具體需要準備好,避免手忙腳亂。

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        三、葡萄酒用具

           葡萄酒需要準備的工具有鋁盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。

        四、葡萄酒工藝流程

           充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→后發酵(添缸、倒缸)→澄清→貯存

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        五、葡萄酒操作過程

           1、除梗、破碎

           用手將葡萄擠破,去除果梗,容器為塑料盆或鋁盆,不能用鐵制容器。

           2、調整葡萄汁

           成熟的紅葡萄在不加糖時,酒精度為12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為:先將白砂糖溶解在少量的果汁中,再倒入全部果汁。若制高度酒,加糖量要多,但由于酵母不耐高濃度糖液,所以,應分兩次加糖。

           3、初發酵

           將調整后的果漿放入已消毒的發酵缸中,容積占80%,以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時,每天用木棍攪拌4次(白天兩次,晚上兩次),將酒帽 (果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物)壓下,使各部分發酵均勻。

           在26~30℃的溫度下,初發酵經過7~10天就能基本完成。若溫度過低,可能延長到15天左右。

           4、壓榨

           利用虹吸式法將酒抽入另一缸中,最后用紗布將酒帽中的酒榨出。

           5、后發酵及成釀

           經過后發酵將殘糖轉化為酒精,酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。加強了酒的穩定性。

           在后發酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒,翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒,2~3年的酒稱為陳酒。貯藏時間越長,味道越濃,穩定性也越強。

           6、澄清

           紅葡萄酒除應具有色、香、味品質外,還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間,人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清,具體加膠的方法為:每100升酒加2~3個蛋清,加蛋清前,要將蛋清打成沫狀,加少量酒攪勻,再加入酒中,充分攪拌均勻,靜止8~10天后即可。

           7、葡萄酒的調配

           葡萄酒發酵結束后,往往酒精度不夠,味也不甜。根據眾人習慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒,可將葡萄酒進行調配。一般加酒精(醫藥用酒精或飲料酒精)和白砂糖。加糖時,先將糖用葡萄酒溶解,根據需要調制成適口的紅葡萄酒。


         作者:作坊老板(文章完)  *聲明:本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請與我們聯系。
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