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           導讀:豆腐營養價值高,價格便宜,是老百姓的家常菜。豆腐是大豆加工而成,也可加入其他食材,花生豆腐就是一個特色豆腐,提高了豆腐的營養價值和口感。豐富了豆腐的微量元素、蛋白質。下面蛇農網小編來分享一下一種花生豆腐加工技術流程,感興趣的小伙伴來了解一下。

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        一、花生豆腐原料及設備

           原料:選粒度飽滿、無爛顆粒、無雜質的上等花生米,購買精度較高,冷凝效果好的豆類淀粉。

           設備:磨漿機,型號大小可自定,但濾網必須100目以上;液化氣灶具,主要是好控制火勢,也可用煤火、柴火代替液化氣;非平底鍋;塑料模具盒;蔬菜、水果榨汁機等。

        二、花生豆腐制作過程

           1、浸泡:將選好的花生米放入水中浸泡6h左右,加水數量以水超過花生米5cm~10cm左右為宜。

           2、磨漿:將浸泡后的花生米撈出,用磨漿機磨漿,在磨漿的過程中,應加適量的水,但1kg干花生量最多不超過9kg水。

           3、配料:將磨好的花生漿分出一半,以干花生米與淀粉1∶1的比例,將淀粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要充分攪拌,直到淀粉完全攪勻為止。在攪拌的同時可根據需要加入各種顏色、各種口味蔬菜汁、水果汁、植物香料以及雞蛋、芝麻等佐料。

           4、煮漿:將沒加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮,先小火,然后逐漸加大火力,同時用鍋鏟不斷攪拌花生漿,使其受熱均勻,煮開后再用小火,然后將已拌入淀粉的花生漿全部勻速倒入煮開后的花生漿,快速攪拌,直到再次煮開為止,這一過程火力可逐漸加大。

           5、成型:混合煮開后的花生漿即可用瓢舀入塑料模具盒內,經自然冷卻4h~5h后,即為成品。如果要制作硬一點的花生豆腐,可在火上多煮一會兒。

        三、花生豆腐成品特點

           花生豆腐在不添加任何輔料的情況下,用生花生米磨漿制成的花生豆腐有清香滋味,用炒熟的花生米磨漿制成的花生豆腐具有濃香滋味。


         作者:俠名(文章完)  *聲明:本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請與我們聯系。
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