狠狠综合久久久久综合,韩国精品欧美一区二区三区,欧美日韩国产成人在线观看,中文字幕精品久久天堂一区

<track id="kypra"><div id="kypra"></div></track>
  • <track id="kypra"></track>
  • <menuitem id="kypra"><dfn id="kypra"><thead id="kypra"></thead></dfn></menuitem>
    <tbody id="kypra"></tbody>

           導讀:豆腐乳是我國傳統美食,有特別的口感,開胃消食。豆腐乳有特殊的臭味,但吃起來則回味無窮。臭豆腐制作工藝比較多,各地都有不同的做法,豆腐乳的口味多種多樣,可以根據自己的口感來調和。下面蛇農網小編來分享一種腐乳加工工藝流程,想加工的農民朋友來看看。

        1

        一、工藝流程

           大豆→選豆→清洗→浸泡→磨漿→煮漿→點漿→成型→劃塊。

        二、制豆腐坯

           1、選豆:

           除去雜物、泥砂和霉爛變質的豆粒。

           2、浸泡:

           應用符合國家飲用水標準的軟水,用水量為大豆質量的3倍~4倍。一般浸泡時間冬季為14h~18h,夏季為6h~7h,春秋季為12h~16h。浸泡至大豆粒飽滿無皺皮,用手擠壓能成兩瓣即可。

           3、磨漿:

           要求磨3次,第1次和第2次磨成的漿合并備用,第3次磨漿的水可用于第2次磨漿。

           4、煮漿:

           火力要大,要使豆漿在較短的時間內煮到95℃~100℃,豆漿煮好后維持2min~3min。

           5、點漿:

           石膏用量一般為每100kg干大豆用2kg~3kg石膏粉,將石膏粉溶入水后加入一定溫度的豆漿內,及時攪拌均勻。點漿后靜置5min以上。

           6、成型、劃塊:

           裝匣成型前豆腐匣和濾布洗刷干凈,每匣應裝均勻,使豆塊厚薄一致,四角應壓緊壓齊。裝好后逐漸加壓,榨出水分,壓干后(水分為65%~75%)將匣松開,去布,反鋪于板上,用刀將豆腐按要求的規格劃塊,要求塊的大小均勻一致。

        三、接種

           1、接種液制備及用量:

           將選育擴大培養好的混合菌種,按干大豆質量一定比例的干生產菌種用適量的冷開水充分化解,雙層紗布過濾,濾渣再用冷開水溶化過濾,合并兩次濾液為接種液。

           2、接種方法:

           在竹篩上先墊放一層紗布,將豆腐塊均勻側立排放于紗布上,塊與塊之間相距約1cm。用噴霧器將菌液噴灑于豆腐坯上,左右前后均應噴上。

           3、培菌長霉:

           將竹篩移放于霉房的霉架上,蓋上牛皮紙保濕??刂泼狗康臏囟群蜐穸?,發霉一定時間后,菌絲大量叢生如棉絮狀,待菌絲開始變成淡黃色時從霉房搬出,放置幾小時,促使產生蛋白酶。

           4、腌坯:

           在大缸下面離缸底20cm放一塊木板,木板中央有一個15cm孔徑的圓孔,用手將相互連接的菌絲分開并抹倒,使其包住豆腐坯,再將豆腐坯放于木板上,沿缸壁逐塊排例,相互排緊,未長菌絲的一面靠側面(不能朝上或朝下,以防止腐乳塊變形)。分層加鹽,下層用鹽稍少,向上逐層加多,最后放一層蓋面鹽(從配方中留出),腌制幾天后,加一定濃度的鹽水,蓋過坯面,再腌幾天,打開缸底出水孔,放出鹽水后放置一個晚上,讓鹽水瀝盡,使鹽坯干燥收縮。

           5、裝瓶后熟:

           將瀝干鹽水的鹽坯逐塊裝瓶,挨緊排好,將湯料灌入瓶內,料液高出腐乳面1cm以上,注意不能裝得太滿,留1cm的空隙,最后旋緊瓶蓋,裝瓶后放置一段時間完成后熟,并經檢驗后即為成品。在上市銷售時,應逐瓶檢查,發現有異?,F象者,應及時剔除。


         作者:俠名(文章完)  *聲明:本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請與我們聯系。
        展開全部內容