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           導讀:霉豆渣是一種傳統名吃,是利用做豆腐剩下來的豆渣加工而成。90年代以前,每年冬季過年做豆腐,都會把豆渣做出霉豆渣,有特殊的口感,很多小伙伴也都喜歡吃。下面蛇農網小編來分享一種霉豆渣加工工藝流程,想了解的農民朋友來了解一下。

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        一、霉豆渣工藝流程

           豆渣→離心脫水→焙炒→冷卻→培菌長霉→拌料裝壇→干燥冷卻→后熟→裝袋→真空包裝→殺菌→冷卻。

        二、霉豆渣操作要點

           1、豆渣:

           必須清潔新鮮,無霉變、酸敗、發臭現象,無雜質。

           2、甩干:

           可用有工業濾布的甩干機盡量甩干水分。

           3、焙炒:

           要不斷翻動,以免豆渣焦煳,炒到用手捏能成團,松手豆渣能散開為止。

           4、接種:

           待炒熱的豆渣降到一定溫度時,才能接種微生物,選育擴大培養好的混合菌種與豆渣充分拌勻。

           5、培菌長霉:

           方法與清香臘八豆的霉制方法一樣。

           6、裝壇:

           霉好的豆渣應及時拌料裝壇,否則會嚴重影響產品質量,按一定的比列將配料與豆渣充分拌勻后裝入壇中壓緊。表面蓋上一層鹽(從配方中留出),壇口用薄膜扎緊,蓋上壇蓋,壇沿加滿水。

           7、后熟:

           將壇置于一定濕度和溫度的房間里后熟,溫度低時后熟時間相對要長一些,而溫度高時后熟時間相對要短一些,但溫度不能太高,否則會導致產品變質。在后熟過程中壇沿始終得有水密封。

           8、包裝:

           霉豆渣經調味保鮮處理后,用塑料薄膜袋包裝,真空封口即可。


         作者:俠名(文章完)  *聲明:本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請與我們聯系。
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