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           導讀:黃瓜是常見的瓜果品種,黃瓜的營養價值比較高,豐富的礦物質,能提高人體的抵抗力。其中膳食纖維,維生素也特別的豐富。黃瓜出了鮮吃,也是加工的好原料,各種腌制的黃瓜口感各異,特別適合早餐食用。下面蛇農網小編來分享三種黃瓜食品加工技術流程,想加工的小伙伴來看看。

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        一、瓶裝甜酸黃瓜

           1、選料:選擇長度在15厘米以內,直徑4.5厘米以下的嫩黃瓜,剔除傷爛、蟲害和畸形瓜。

           2、浸泡、洗刷:由于黃瓜帶泥沙表面凹凸不平,須用流動潔凈飲用水浸泡3~8小時后用毛刷刷洗或噴洗。

           3、切段:以利器將黃瓜的瓜蒂及頂部切去、以不露籽為度,然后切成7~8厘米的小段。

           4、漂燙:將切好段的黃瓜放入90℃的水中漂燙1~2分鐘,撈出后用流水快速冷卻。注意漂燙水溫不宜過低,時間不宜過長。

           5、洗瓶:先將玻璃瓶浸入40℃~50℃的1.5%~2.5%的堿水中30分鐘左右,取出后溫水沖洗,再用清水刷凈控干。

           6、配制湯汁:配料比為白砂糖32克、冰乙酸2.28克、水65.5克。配置方法是用標準飲用水,加熱至沸騰放入白砂糖,溶解后過濾,加冰乙酸,將總重量調至100克即可。

           7、瓶裝:選擇容量適宜的玻璃瓶,將310克黃瓜、190克湯汁、3段紅辣椒放入瓶中,要求湯汁加滿淹沒黃瓜,湯汁溫度不得低于85℃。

           8、封口:用自動或半自動玻璃真空封口機封口,封口中心溫度不低于70℃。

           9、殺菌、冷卻:采用水煮殺菌法:先將罐頭裝入殺菌筐內再入殺菌鍋,封閉殺菌鍋后打開進入閥放進50℃的溫水至水面超過最頂層罐頭15厘米,關閉鍋上所有的排氣閥和溢水閥加溫至100℃,在水溫100℃條件下恒溫殺菌15分鐘,然后用循環水冷卻至37℃出鍋,擦去水入庫保存。

           10、保溫、包裝:20℃時保溫7晝夜,超過25℃時保溫5晝夜后打檢貼標包裝。

        二、香辣黃瓜丁

           1、配料比:

           黃瓜50千克,白砂糖50千克,辣椒粉0.4千克,姜粉0.4千克,蒜泥1.5千克,鮮芹菜(切碎)0.4千克,丁香粉0.05千克,白礬粉0.1千克,肉桂粉0.05千克,安息香酸鈉0.08千克。

           2、操作要點:

           (1)選料:取長8厘米左右、直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為料。

           (2)原料處理:將選擇好的黃瓜洗凈,整個黃瓜用針刺法穿透瓜身,使之易于脫水和吸入糖液,穿刺完畢后投入含0.1%的亞硫酸鉀及0.1%的氯化鈣水中經9小時后移出濾干水分備用。

           (3)加料浸漬:將白砂糖與其它配料充分混勻后加入黃瓜入壇,一層黃瓜一層白砂糖混合料邊裝邊壓實,直至裝滿壇為止,密封壇口。最初7天內每日將壇搖動2次,然后浸漬1個月。

           (4)切分:浸漬期滿后開壇,移出黃瓜,濾去糖液后放在太陽下晾曬1天左右,待表面水分曬干后分切成2厘米長的小段,在曬至半干,裝瓶待售。

        三、糖黃瓜

           1、原料選擇:選用未成熟、肉質細致脆嫩、直徑在3.5厘米以上的幼嫩青色黃瓜。

           2、洗滌、切斷:用清水充分清洗黃瓜,橫切成長4厘米左右的小段,并將瓜段的瓜心捅掉,在瓜段周圍劃上條紋。

           3、浸石灰:將處理好的瓜段立即投進飽和澄清的石灰水中浸漬7小時左右,移入含明膠2%、微量葉綠素銅鈉鹽的呈青綠色的溶液中浸泡4個小時,然后移出、瀝干。

           4、糖漬:將瓜段50公斤放入糖漬槽中,再將50%濃度的糖液45公斤加熱煮沸,趁沸倒進糖漬槽中,浸漬24小時。第2天把浸漬槽中的糖液泵入加熱鍋中,煮沸到104℃,加入安息香酸鈉0.04公斤,趁熱倒入糖漬槽內再浸漬2天,中間移出糖液再加入2次,使浸漬均勻。將糖液移出入鍋,加砂糖6公斤,煮沸到115℃,加入瓜段、拌勻,停止加熱,放置1天后移出,放入烘盤中。

           5、補烘干燥:將烘盤上的瓜段稍壓成扁塊狀,入烘干機以65℃烘干,待含水量降為14%時移出即為成品。


         作者:俠名(文章完)  *聲明:本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請與我們聯系。
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